臨近午時(shí)，在位于南通市崇川區(qū)國(guó)勝路的崇川小學(xué)學(xué)生食堂內(nèi)，排骨燒鵪鶉蛋、萵筍炒雞丁、炒文蛤菜、平菇蛋湯這三菜一湯熱騰騰出鍋，裝進(jìn)了每個(gè)班級(jí)的配餐車。“我們每天早晨6:30開(kāi)始驗(yàn)菜，需要三四個(gè)小時(shí)備餐，確保學(xué)生能在十一點(diǎn)十分準(zhǔn)時(shí)吃上營(yíng)養(yǎng)美味的飯菜?！背绱ㄐW(xué)副校長(zhǎng)李建說(shuō)。
校園餐工作備受社會(huì)各界關(guān)注。崇川區(qū)目前有小學(xué)37所、公辦幼兒園55所、民辦幼兒園62所。今年年初以來(lái)，崇川區(qū)不斷推進(jìn)校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，完善智慧監(jiān)管體系，創(chuàng)新實(shí)施“現(xiàn)場(chǎng)可視化”食堂管理工作法，全流程管控采購(gòu)、加工、供餐等工作環(huán)節(jié)，從家長(zhǎng)早晨驗(yàn)菜、學(xué)校檢測(cè)蔬菜農(nóng)藥殘留到家長(zhǎng)、老師陪餐，確保學(xué)生們吃得安全、吃得健康。
今年9月，崇川區(qū)對(duì)“開(kāi)學(xué)餐”滿意度進(jìn)行調(diào)查，滿意率達(dá)99.8%。新學(xué)期已經(jīng)過(guò)半，各學(xué)校校園食堂情況如何？記者為此實(shí)地探訪了北城小學(xué)、沿河橋小學(xué)、崇川小學(xué)等市區(qū)多所學(xué)校。
崇川小學(xué)
“人工+智能”管理 源頭管控食材
中午十一時(shí)二十分，崇川小學(xué)的孩子們已經(jīng)整整齊齊坐在食堂，美味的飯菜從配餐車?yán)锸⒌礁蓛舻牟捅P里，食物的香氣和溫度氤氳在空氣中，刺激著味蕾。
“我們食堂這棟樓叫‘崇頤樓’，就是希望孩子們能夠大快朵頤享受飯菜?！崩罱ń榻B，崇川小學(xué)于2011年開(kāi)辦，共有3500余名學(xué)生，崇川初級(jí)中學(xué)于2021年獨(dú)立辦學(xué)，共有1700余名學(xué)生。兩所學(xué)校5500余名師生員工共用一個(gè)食堂。為了保證孩子們的用餐安全，學(xué)校從源頭管控所有食材。
每天早上六點(diǎn)半，食堂分管主任、司務(wù)長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、教工代表、中學(xué)家長(zhǎng)代表、小學(xué)家長(zhǎng)代表準(zhǔn)時(shí)在食堂驗(yàn)菜區(qū)一起參與驗(yàn)菜。驗(yàn)菜代表對(duì)當(dāng)天所有的肉類、禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類、豆制品類等原材料進(jìn)行采購(gòu)證票檢查、感官測(cè)試、數(shù)量統(tǒng)計(jì)等方面的檢驗(yàn)，所有人一致通過(guò)后即可將原材料驗(yàn)收入庫(kù)?！懊刻爝@么多人參與驗(yàn)菜，每個(gè)人都有‘一票否決權(quán)’，但凡有哪里有問(wèn)題，我們都會(huì)要求供貨商立刻調(diào)換?！崩罱ㄕf(shuō)。
在化驗(yàn)室，全新的農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器是每日蔬果的最后一道關(guān)卡：取樣——切碎并稱重——裝入容器——加入10ml緩沖液——震動(dòng)60秒——從中抽取2.5ml液體放入試管——搖勻，把待測(cè)的試管放入37℃的恒溫箱培養(yǎng)10分鐘……“蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)從取樣開(kāi)始，到出檢測(cè)結(jié)果，數(shù)十道工序，耗時(shí)20多分鐘。”李建說(shuō)，為了更全面地保障孩子們的用餐安全，學(xué)校投資2萬(wàn)多元，購(gòu)買了蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀及各種配套設(shè)備，建立了快檢室，每天安排專人對(duì)購(gòu)進(jìn)的蔬菜進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)。對(duì)檢測(cè)出農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，全部進(jìn)行無(wú)害化處理，確保了學(xué)生用餐安全。
驗(yàn)收、洗菜、切菜、烹飪、配餐……經(jīng)過(guò)12道流程，孩子們的午餐在區(qū)教體局和區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控下端上了餐桌。
據(jù)悉，崇川小學(xué)食堂是南通市首家通過(guò)HACCP（食品安全管理體系）認(rèn)證的學(xué)校食堂，采取“6S現(xiàn)場(chǎng)可視化”食堂管理工作法，優(yōu)化了全流程管控采購(gòu)、加工、供餐等工作環(huán)節(jié)，建立了標(biāo)準(zhǔn)清晰、全程規(guī)范的餐飲管理模式，實(shí)現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”?！敖酉聛?lái)，我們將以創(chuàng)建‘省營(yíng)養(yǎng)健康餐廳’為契機(jī)，開(kāi)展飲食文化教育，普及均衡飲食知識(shí)，努力打造師生舒心、家長(zhǎng)安心、社會(huì)放心的‘崇川小學(xué)’營(yíng)養(yǎng)健康文化新品牌?！崩罱ㄕf(shuō)。
北城小學(xué)
家長(zhǎng)老師“陪餐” 共享美好“食”光
“今天的飯菜合你口味嗎？”“不能只吃肉，要葷素搭配?！?0月30日中午，北城小學(xué)食堂里迎來(lái)了兩位“客人”——陪餐家長(zhǎng)代表。家長(zhǎng)們和孩子們一起，從配餐車?yán)锸⒊鲲埐?，和孩子們邊吃邊聊?！斑@學(xué)期我還是第一次當(dāng)陪餐的家長(zhǎng)代表，學(xué)校的食堂非常干凈，配餐車?yán)锏娘埐艘捕歼€熱乎乎的，口味也十分不錯(cuò)?！彼哪昙?jí)學(xué)生家長(zhǎng)徐曉龍說(shuō)。
為了確保學(xué)生們吃得安全、吃得健康，北城小學(xué)將食品安全作為重點(diǎn)工作積極布置，其中陪餐更是重點(diǎn)工作內(nèi)容。
作為主城崇川學(xué)生數(shù)量最多的小學(xué)，北城小學(xué)兩個(gè)校區(qū)兩個(gè)食堂共有7522名師生共同用餐。每日中午，全體師生共同就餐，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和老師以及家長(zhǎng)代表均隨班就餐，校領(lǐng)導(dǎo)和家長(zhǎng)代表分別填寫就餐反饋記錄，對(duì)食堂衛(wèi)生狀況、學(xué)生就餐秩序、飯菜質(zhì)量、從業(yè)人員服務(wù)情況等進(jìn)行評(píng)價(jià)。
“陪餐家長(zhǎng)可通過(guò)隨機(jī)用餐，品嘗飯菜等方式，體驗(yàn)學(xué)生的就餐環(huán)境，感受進(jìn)餐的完整流程，與孩子們一起交流飯菜的味道，并且對(duì)菜量、價(jià)格和質(zhì)量給予評(píng)價(jià)，提出意見(jiàn)建議。對(duì)于家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和提出的合理化建議，學(xué)校在第一時(shí)間進(jìn)行研究并及時(shí)處理?！北背切W(xué)副校長(zhǎng)李志強(qiáng)介紹，學(xué)校每月召開(kāi)校園餐專項(xiàng)工作會(huì)。家長(zhǎng)膳食委員會(huì)成員通過(guò)定期研討、隨機(jī)入校檢查、陪餐等形式助推學(xué)校食堂管理和飯菜質(zhì)量邁上新臺(tái)階。
崇川區(qū)小學(xué)午餐伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為11元/餐，如何在餐標(biāo)內(nèi)保證伙食的營(yíng)養(yǎng)和美味？
“我們每天為學(xué)生提供的午餐都是一大葷一小葷一素菜，還有一份湯，外加每周一次的牛奶、水果。食材成本基本在8塊5毛以上?！崩钪緩?qiáng)說(shuō)。根據(jù)要求，北城小學(xué)聘請(qǐng)了專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，科學(xué)制定每周營(yíng)養(yǎng)菜譜，并每周公示一周菜單和營(yíng)養(yǎng)成分分析表。
此外，北城小學(xué)執(zhí)行日、周、月交相促進(jìn)的食品安全管理模式，每日驗(yàn)菜、陪餐，每周全面檢查，每月總結(jié)分析的閉環(huán)管理工作機(jī)制，不斷細(xì)化全過(guò)程管理。
沿河橋小學(xué)
食堂硬件大升級(jí) 吃飽吃好吃舒心
走進(jìn)沿河橋小學(xué)，煥然一新的校舍和操場(chǎng)讓這所歷經(jīng)數(shù)十年風(fēng)雨的學(xué)?？雌饋?lái)年輕了不少。去年，崇川區(qū)百校煥新工程啟動(dòng)，包括沿河橋小學(xué)在內(nèi)的數(shù)家小學(xué)得到改造。其中，沿河橋小學(xué)食堂的改造升級(jí)讓這里孩子們的用餐安全得到了更好的保障，吃上了“放心餐”。
“消毒間、切配間、粗加工間、備餐間、操作間……食堂改造升級(jí)后不僅分區(qū)更加合理，也保證了每一道工序的衛(wèi)生安全。”沿河橋小學(xué)校長(zhǎng)錢美玉說(shuō)。走進(jìn)食堂，孩子們的午餐已經(jīng)全部配餐完成，食堂內(nèi)已經(jīng)恢復(fù)成干凈整潔、明亮有序的樣子，飯菜也在這樣的環(huán)境下變得更加可口。
走出食堂，只見(jiàn)安裝在教學(xué)樓旁的兩座食梯正忙碌不停地為高層的學(xué)生們送餐?！拔覀兊膶W(xué)生都在教室內(nèi)用餐，有了食梯后，不僅節(jié)省了人力，也讓孩子們吃上了更加熱乎的飯菜，尤其是天氣冷了之后，食梯的作用更加顯現(xiàn)出來(lái)了?！卞X美玉說(shuō)。
教室內(nèi)，孩子們一一排著隊(duì)盛上了滿滿一盤的飯菜，吃得津津有味。“學(xué)校的飯菜可好吃了，我最喜歡吃的是牛肉鹵蛋、椒鹽雞腿、紅燒肉，我每天都能把飯菜吃得光光的，比在家里吃得還多。”沿河橋小學(xué)四年級(jí)一班的學(xué)生劉岳子譽(yù)說(shuō)。劉岳子譽(yù)今年10歲，在四川出生，1歲就隨著爸爸媽媽來(lái)到南通務(wù)工。像劉岳子譽(yù)這樣的學(xué)生沿河橋小學(xué)還有很多。據(jù)了解，沿河橋小學(xué)共有師生1100多名，其中外來(lái)務(wù)工人員子女占98%以上?！昂⒆觽兓顒?dòng)量大，都在長(zhǎng)身體，胃口很好，光是蒸米飯就要確保平均每個(gè)孩子都要吃到二兩米，再加上蔬菜和蛋白質(zhì)的搭配，保證他們都能吃飽、吃均衡?！卞X美玉說(shuō)。
據(jù)了解，崇川區(qū)投入近500萬(wàn)元對(duì)新橋小學(xué)、沿河橋小學(xué)等食堂進(jìn)行了全面改造，為19所需要送餐至教室的小學(xué)安裝食梯25臺(tái)，大大提升了學(xué)校食堂的餐飲安全和服務(wù)。
（作者盧鋮卉）
